|
每年的農歷二月初四，泰寧縣朱口鎮龍湖村家家戶戶都要包包糍，吃包糍這一風俗一直保留下來，如今包糍已經成為泰寧的特色小吃。 3月20日，農歷二月初四，記者走進龍湖村，只見大街小巷的各家各戶都在忙著制作包糍。當地村民介紹，每年的二月初四是龍湖村最熱鬧的日子，每家每戶都會迎來大批客人，送走一批又來一批，而且客人離開后，主人還會送給他們一袋包糍，以表示對客人的熱情及祝福。 據當地文獻記載，每年的農歷二月初四，是泰寧縣朱口、龍湖一帶廟會的日子俗稱“春社”。舊時當地都會各自迎祀坊里廟中的土地、媽祖等菩薩，祈禱風調雨順，國泰民安。如今，雖然不迎神了，但其過節習俗和特制美食卻有過之而無不及。 在村民童星利家，記者看到這是種形似大餃子的食物,制作包糍需要外皮和內餡要分開制作。先要將粳米用浸泡水泡半天，再將米用機器打成漿,期間在加入適量的鼠曲草，之后鍋內加入少量的油燒熱，將打好的米漿入鍋，經過反復的翻鏟后變成灰色的散發著鼠曲草清香的糍粑，再將糍粑放入木桶或者鍋中保溫，這樣整個包糍皮的制作才算完成。同時餡料的炒制也是非常講究的，臘肉、冬筍、豆腐、香菇干切丁,當然還少不了當地的辣椒,分別炒熟后再混合翻炒,趁熱用大盆端上桌。一切齊備之后,大人小孩各自從木桶里取出糍粑，將其揉成一個幼兒拳頭大小的團子,再從裝好食用油的碗中挖一點油勻在手心,把小團慢慢搓成中間可以盛餡的碗狀,裝入噴香的菜料,鎖邊成形,上籠屜蒸熟后就可以吃啦。 在這一過程中，記者還細心地發現，蒸籠里的包糍都是以松針鋪底。“在山上摘下松針，洗干凈，晾曬好，放在蒸籠里，墊著包糍，因為松針有獨特的清香之氣，遠比普通用紗布墊來得更香”。老童一邊燒著火一邊和記者介紹。 大約過了20分鐘，第一鍋包糍出爐，老童一家忙著將它分碗裝開，準備讓客人食用。“今天主料就是它了，每年只有現在這個時候我們才能吃的到，以前在大學根本吃不到，在我們這盼今天就像盼過年，而且包糍不僅味美，且色如碧玉，能當成一道藥膳。它的原料是米漿和‘鼠麴草’，甘平無毒，健脾和中，祛痰止咳，還可治療慢性支氣管炎”。老童的女兒蘭妹說道。 不一會兒就到晌午，老童家四桌座無虛席，熱鬧非凡。一上桌記者就忍不住品嘗了一個包糍，蒸出來的包糍油而不膩，一口下去滿嘴生香，令人食欲大開。同桌的廖先生告訴記者，包糍，一直都是當地無數游子共同的舌尖記憶。他這些年一直在外工作，很少回家，已經很多年沒有吃到家鄉的包糍了，這次剛巧回家辦事，才趕上。 “在外漂泊，最想念的就是家鄉的包糍，一口咬下去湯汁就流出來的感覺是我對家鄉最濃厚的記憶，那舌尖的味道，讓人無法抗拒，在城里哪吃得到這個味道？”老廖一邊品嘗著美食一邊和記者回憶著他童年的味道。 現如今在當地包糍已經不在是一種單獨的美食，它是一種文化、一種鄉情，是出生在這片土地上在外的游子們媽媽的味道、童年的回憶，它讓游子們的每一次返鄉都變成一次味蕾上的尋根。(熊明歡 龔依敏 童蘭妹) ? |
關注微泰寧