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福建三明泰寧大金湖是國家5A級風景區，位于世界地質公園、世界自然遺產核心景區，大金湖水域面積5.4萬畝，區內風景優美，水質優良，是福建省重要的淡水漁業生產基地，一年生產一百多萬斤的有機魚，孕育了獨特的全魚宴佳肴。
泰寧縣梅口鄉位于大金湖核心景區所在地，風景如畫，靜謐的鄉村承載著極為厚重的文化傳承使命。
“地鮮莫過于筍，河鮮莫過于魚”，作為福建首個有機魚品牌的泰寧大金湖有機魚，是十大漁業品牌之一，2017年更被廈門金磚五國會晤選為指定用魚，魚類資源豐富，孕育了舌尖上的盛宴--全魚宴。正如“不到長城非好漢”，來了泰寧一定要嘗嘗這里的全魚宴，其味道令人垂涎欲滴。
十里平湖大金湖“宴清”牌有機魚，是其泰寧梅口鄉的特色美食，魚產品經常出現在泰寧人民的餐桌上。央視欄目就曾到大金湖，走訪“晏清”牌有機魚，感受全魚宴博大精深的飲食文化。
泰寧大金湖因其得天獨厚的地理位置和悠久的歷史文化，使得其魚肉肉質鮮嫩、味道醇厚、蛋白質營養含量豐富。當地廚師運用獨特的刀工和出神入化烹飪方式制作出許多精美絕倫的菜肴，造就一道道地方特色美食，滿足了品嘗者的味蕾，不僅廣受泰寧當地人民的喜愛，更是享譽省內外。泰寧優質的魚產業，因其獨特的“綠色滋味”美食，賺足了眼球，即使到了豐魚期，大金湖里的有機魚仍舊是供不應求。天然生態水域，人放天養的養殖方式，造就其鮮嫩程度“有過之而無不及”的聲譽，成為泰寧大金湖全魚宴不可復制的地方所在。
全魚宴運用多種刀工和烹飪方式精心烹飪而成。泰寧梅口全魚宴有“魚躍龍門”、“金玉滿堂”、“白玉無瑕”、“魚香茶韻”、“抱薪取暖”、“瓊漿玉液”、“魚潤流香”、“魚菇爭鮮”、“魚躍入海”、“雙喜臨門”10道菜品組成，每道菜都有著不同的寓意。 根據魚身上不同部位制作出不同口味、口感的佳肴，獨特的廚藝加工，集眾多優質魚類組成的全魚宴，令品嘗過的人都贊不絕口。肉質鮮美有彈性，口感層次豐富，所謂“色、香、味”俱全，清淡嫩滑、鮮香咸辣，老少幼皆宜。
梅口鄉多年的演變，以及廚藝的傳承，沉淀了梅口鄉獨特歷史韻味的特色美食，百吃不厭、營養豐富、特色鮮明、別具一番風味。 “雙喜臨門”這一菜品保留魚的原汁原味，將魚去皮、刺，把魚肉剁碎成均勻細膩的魚茸，魚糕之后放涼切塊，既保證了其食材新鮮、口感純正，又滿足了食客們想要大口朵頤品嘗魚肉而不必擔心魚刺的愿望。
《 雙喜臨門》 “抱薪取暖”這道菜，取材是大金湖的有機魚泡，魚泡含有極豐富的蛋白質、維他命、礦物質等營養成分，配上雙椒調色調味，給了食客另一般風味。
《抱薪取暖》 “魚菇爭鮮”，將魚肉反復捶打成泥，汆燙定型，再入泰寧本地紅菇，菌菇的香甜配合魚肉的鮮嫩，食之甜香怡人。
《魚菇爭鮮》 “魚躍龍門”，選用大金湖有機魚，將魚改刀成菊花狀，炸至金黃定型取出備用，用番茄汁熬制黏稠后澆淋在魚肉上，口感酥脆酸甜、鮮美香爽，寓意著梅口鄉人民奮斗出來的幸福生活。
《魚躍龍門》 “魚躍入海”，將魚肉剁為茸泥，以鮮肉、荸薺等拌為餡，外用水餃皮包卷而成，味道鮮美香爽。
《魚躍入海》 “白玉無瑕”對大金湖有機魚進行簡單的過水，使其口味醇正、鮮嫩美味。
《白玉無瑕》 “魚香茶韻”富含纖維的有機魚骨配合新鮮采摘的新鮮茶葉翻炒，香氣四溢。
《魚香茶韻》 一道道豐富的佳肴，構成泰寧全魚盛宴，就像泰寧梅口鄉人民群眾通過雙手努力奮斗，創造的美好生活。
泰寧大金湖優質的水資源成就了這里優質的漁業資源。梅口鄉作為重點庫區、生態新區，擁有優質的生態環境，著力發展生態康養旅游建設，來到泰寧大金湖，你就會發現這里別有洞天，聲名在外的全魚宴就是梅口鄉經濟持續發展的映射。梅口鄉幾十年的歷史變遷及涅槃重生的奮斗發展史，是泰寧鄉村振興的一個縮影，圍繞著力打造“生態梅口、旅游梅口、文創梅口、茶香梅口”的目標，我們將牢記新囑托、增創新優勢、再上新臺階，譜寫全方位高質量發展超越新篇章。 審核：肖劍光 |
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