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1月25日， 在泰寧縣興發生態農場， 農場主范興發正在直播帶貨農家特產， 他一邊直播一邊忙著 給“粉絲”趕年貨制作酒糟雞。 年夜飯年年吃， 菜肴也在不斷地翻新。 酒糟魚廣為人知，酒糟雞倒是新鮮， 最近泰寧的“發哥”嶺紅酒糟雞 飄香一方。
“發哥”就是范興發，他承包了300多畝山林經營農場，還搞起了農家樂，開辟農事體驗、采摘、野炊燒烤、休閑等特色體驗區，通過朋友圈推廣、直播等方式，吸引了大量城市客戶前來體驗，去年接待游客5000余人，收入達260萬元。 興發農場除了種植四季水果、養魚，每年還放養本地土雞300多只，由此開發出了酒糟雞。 “酒糟雞味道好不好，選好食材是關鍵。” 發哥告訴記者，他做的酒糟雞選用的是自己喂養的六七個月大的放山雞。 每天早上，發哥都會上山喂雞。“除了我們投喂的優質玉米、谷物，這些雞在山林‘散步’時，還會啄食蟲子‘開小灶’，等到了春天還能吃到桑葚樹掉下的果子呢。”發哥說，生態養殖雞放養至周邊山林，與大自然親密接觸，由于運動量大，雖然個頭不大，但這些雞不會囤積過多脂肪，用其腌制的酒糟雞肉鮮皮薄，非常好吃。 “我們新橋鄉嶺下村的米酒很出名，釀酒剩下的酒糟可以充分利用。” 發哥介紹，酒糟不僅起到了天然著色劑的作用，其中氨基酸態氮是增鮮劑，可以為菜品帶來更加濃郁的鮮香。 去年下半年， 他向嶺下村農戶買來上好的酒糟， 開始嘗試腌制酒糟雞。 發哥制作酒糟雞自有一套，采用手工土法腌制。“我們先將雞洗凈，晾干。”發哥說，做酒糟雞時，先給雞噴上45度的白酒消毒去味，然后再均勻的撒上鹽巴、生姜蒜末、朝天椒碎粒、香茅草等香料，給雞的各個部位充分“按摩”入味，“最后抹上酒糟，將雞放入置有上述香料的容器里密封腌制，一個星期后上鍋蒸半小時，再晾曬半個月就可以食用了。”發哥無私的向他的粉絲傳授“秘訣”配方。 “腌制看起來挺簡單的，但實際上配料的用量，還有腌制的時長也是很有講究的。” 為了做好酒糟雞，發哥還特意去了福州閩清向當地專業做酒糟雞的美食專家學習。 “剛開始做的時候，要么太咸了，要么太淡了，做壞了好幾批。”到了第4批，他漸漸悟到了訣竅。經過腌制、發酵、晾曬風干后的酒糟雞觀之色澤淡紅，食之骨頭酥脆，肉質軟嫩，口感鮮、香、咸、辣合一，還有淡淡的酒香，風味獨特。 “發哥，我按照你的方法做還是沒你做的味道好呢。” “發哥，幫我留兩只，我下單啦。” 發哥的獨家配料 不添加任何人工色素、人工香料， 就連香茅草都是他自己種植的。 在他的直播間， 粉絲們紛紛留言搶購。 好口碑飄香線上線下，有不少人親自上門購買。實誠的發哥在網絡平臺吸引了大量粉絲，為了回饋忠實粉絲，他的酒糟雞以福利價出售，目前已經賣出了一百多只。 四方食事，不過一碗人間煙火。“品質上乘的酒糟雞可炒可蒸食，下酒就最好不過了。”發哥說，能給大家餐桌上增添一道“壓軸菜”，創新就有意義。 |
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