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近日， 走進泰寧縣杉城鎮紅光村， 一縷縷米香與紅糖的甜蜜氣息撲面而來， 村民周春燕 正手法嫻熟地將年糕漿倒入模具， 為制作年糕做準備。
今年62歲的周春燕來自寧德市古田縣，多年前隨丈夫在泰寧扎根。1988年，為了貼補家用，她開啟了手工年糕制作的營生，這一做，便是33個年頭。 “咱們做的年糕，只用大米、糯米和紅糖，不摻任何別的東西，吃起來香甜軟糯。” 她笑著介紹道。 看似簡單的年糕， 制作工序卻相當繁雜， 洗米、浸泡、磨漿、壓漿等， 每一步都馬虎不得， 只有每個細節都嚴格把控， 才能成就那一口軟糯香甜。
“我家年糕好吃的秘訣，就在這手工壓榨上。” 周春燕一邊說著，一邊不停地用石頭按壓米漿。 她解釋，不添加淀粉， 全靠手工將米漿壓實、榨干， 直至米漿如同光滑的面團， 才算達標。 隨后，將兩種米磨成的米漿與精心燒制的紅糖漿在桶中充分攪拌，年糕漿便初步成型。 緊接著，把年糕漿倒入模具，放入蒸箱蒸煮兩小時。蒸箱中不時冒出帶著甜味的白煙，彌漫在整個房間，勾得人直咽口水。
“像這樣蒸熟，年糕的‘糕’就有了。” 周春燕邊說邊將蒸好的年糕分揀擺放在桌上冷卻。此時的年糕呈現出紅糖的醇厚色澤，十分誘人。 在冷卻過程中， 她仔細瀝去年糕表面因蒸汽凝結的水珠， 撒上芝麻增添香氣， 再點綴上紅棗。
“紅棗的數量可有講究，分別是一個、四個和十個，寓意著一帆風順、四季平安、十全十美闔家歡樂。” 周春燕說道，這些小小的細節，都藏著她對新年滿滿的祝福。 冷卻后的年糕，顏色如同太妃糖， 紅得恰到好處，亮而不艷， 質地軟而不塌。 經過這一道道工序， 美味的年糕才算是大功告成。 “我們每天做的年糕，第二天準能賣光，買回去蒸著吃、炸著吃都很美味。好多外地的回頭客，專門跑來買呢。” 周春燕滿臉自豪地說。 今年春節，周春燕的市場攤位售出了7000余斤年糕，她每年能制作5萬余斤，為家庭帶來了可觀的收入。
泰寧濃厚的年味，催熱了年糕市場。周春燕表示，春節期間她會一直堅持制作年糕，將這份濃濃的年味傳遞給更多人。 年糕， 不僅是泰寧人過年時甜蜜的回憶， 更承載著人們對美好生活的向往， 見證了傳統技藝的傳承與發展。 周春燕用33年的堅守，讓手工年糕成為泰寧年味的標志性符號。在她手中，每一塊年糕都飽含著對生活的熱愛和對新年的美好祝福，也讓這份傳統美食在歲月流轉中愈發香甜。 |
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